Vindaloo de cerdo

Trabajando en mi cocina india por el momento. Aunque en la India se consume muy poca carne de cerdo, este plato es una especialidad de la cocina de Goa, y los platos de vindaloo siempre contienen vinagre. Sirve con arroz.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Tiempo total: 9 horas 40 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

Paso a paso

Muele la cebolla, el jengibre, el ajo, las semillas de mostaza, las semillas de comino, la rama de canela, los granos de pimienta y los clavos con suficiente vinagre para mantener la mezcla en movimiento en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una pasta espesa.
Mezcle el vinagre restante y el agua en un tazón grande. Agregue los cubos de cerdo al tazón y enjuague bien la carne con la mezcla de vinagre; desagüe. Seque la carne de cerdo con una toalla de papel.
Mezcle la pasta y los cubos de cerdo en un recipiente limpio, asegurándose de que los cubos de cerdo estén cubiertos de pasta. Cubra el tazón con envoltura de plástico. Deje marinar en el refrigerador de 8 horas a toda la noche.
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír las hojas de curry en aceite caliente hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos. Agrega la carne de cerdo marinada, los tomates y la cúrcuma; cocine y revuelva hasta que los tomates se ablanden por completo, aproximadamente 10 minutos.
Sazone la mezcla de cerdo con sal. Vierta suficiente caldo de cerdo sobre la mezcla para asegurarse de que todo esté al menos medio sumergido. Lleve el caldo a fuego lento, coloque una tapa en la sartén, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté completamente tierna, de 1 a 2 horas.
Retire la tapa de la sartén y continúe cocinando a fuego lento la mezcla hasta que la salsa esté muy espesa, aproximadamente 10 minutos. Adorna con cilantro.