Una vez trabajé con un chef que preparó una vinagreta de tomate asado increíblemente deliciosa. Asaría una sartén entera de tomates Roma hasta que los azúcares y los ácidos se condensaran, se caramelizaran y se concentraran en una masa deliciosa. Pensé que podría duplicarlo usando una pasta de tomate de doble concentrado realmente buena y vinagre balsámico bien añejado. Funcionó.