Vientre de cerdo crujiente

Gracias a las redes sociales, los blogueros gastronómicos y los chefs famosos con demasiado tiempo libre, la panceta de cerdo estaba / está de moda. Es algo común en los menús de todo el país, y no puedes navegar por un programa de comida sin verlo. También ayuda a que las personas ya no tengan miedo de comer un poco de grasa.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 6 horas 5 minutos
Tiempo total: 14 horas 15 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

½ libra de panceta de cerdo entera, sin piel
½ cucharadita de pimentón ahumado, o al gusto
sal kosher y pimienta negra molida al gusto
1 cucharada de aceite de oliva, o al gusto

Paso a paso

Precaliente el horno a 200 grados F (95 grados C).
Sazone la panceta de cerdo por todas partes con pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Envuelva la carne de cerdo en papel pergamino; envuélvalo por segunda vez en papel de aluminio y por tercera vez en otra hoja de papel de aluminio. Coloque el paquete de cerdo en una fuente para hornear.
Ase en el horno precalentado hasta que estén tiernos durante 6 horas. Deje enfriar en envoltorios a temperatura ambiente; coloque el paquete enfriado en el refrigerador y enfríe durante 8 horas o durante la noche.
Desenvuelva la carne enfriada. Guarde la grasa extraída que se desprenda al desenvolver la carne de cerdo.
Corte la carne en 6 porciones del mismo tamaño. Corte cortes de 1/8 de pulgada por 1/8 de pulgada en el lado graso del cerdo. Sazonar con sal.
Caliente 2 cucharadas de grasa de cerdo reservada en una sartén a fuego medio. Coloque la panceta de cerdo, con la grasa hacia abajo, en la grasa caliente; cocine hasta que estén bien dorados por todos lados y calientes, de 5 a 10 minutos. Transfiera la panceta de cerdo a un plato, rocíe con aceite de oliva y sazone con pimienta.