Vieiras Sous Vide con Ajo y Mantequilla de Limón

Sirva estas vieiras con mucho pan crujiente como aperitivo o en un bistec a la parrilla para hacer surf y césped.

Ingredientes

Llene una olla mediana con agua tibia, coloque el sous vide y ajuste la temperatura a 123 grados F (51 grados C) y el temporizador a 30 minutos.
Retire el músculo duro del costado de las vieiras, si está presente, y sazone ligeramente con sal y pimienta. Transfiera las vieiras en una bolsa de plástico con cierre y elimine todo el aire usando el método de inmersión en agua.
Coloque las vieiras en la olla cuando la temperatura haya alcanzado los 123 grados F (51 grados C). Cocine hasta que suene el temporizador.
Saque las vieiras de la bolsa y séquelas; si las vieiras están mojadas, no se quemarán bien.
Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las vieiras y dore hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos. Dar la vuelta y cocinar por 1 minuto más. Retirar de la sartén y colocar en un plato caliente.
Agregue el ajo a la sartén y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Desglasar la sartén con vino blanco y limón, raspando los trozos dorados. Mezcle el perejil y el condimento cajún; cocine la salsa a fuego lento durante 2 minutos. Agregue la mantequilla hasta que se derrita. Vierta la salsa sobre las vieiras, espolvoree con las cebollas verdes y sirva.