Venado Asado con Salsa Fresca de Arándanos

La carne de venado es mucho más que solomillos o hamburguesas. Mucha gente no se da cuenta de que la carne de venado se puede asar con éxito sin hacerla dura o correosa; la clave es proporcionar algo de la grasa que esta carne extra magra no suele contener y dorar la carne primero antes de seguir con un asado lento a fuego más bajo. Espero que lo disfruten.

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos
  • Tiempo total: 2 horas 10 minutos
  • Comensales: 8
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Ingredientes

Paso a paso

  • Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Unte el ajo por todo el asado de venado, sazone con sal y pimienta y colóquelo en una fuente para asar.
  • Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y cocine y revuelva 1/2 taza de cebolla, cilantro, salvia y albahaca hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Extienda la mezcla de mantequilla uniformemente sobre el asado.
  • Ase en el horno precalentado durante 20 minutos. Agrega las 2 tazas restantes de cebolla, jugo de naranja y arándanos a la fuente para asar; reduzca la temperatura del horno a 325 grados F (165 grados C). Continúe asando, rociando con frecuencia, hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa indique 140 grados F para medio crudo, aproximadamente 1 hora. Retire el asado de la sartén; tápelo para mantenerlo caliente mientras prepara la salsa.
  • Vierta el caldo de res en la fuente para asar y déjelo hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Continúe hirviendo hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Quite la grasa; agregue la gelatina y el jerez. Continúe hirviendo hasta que la salsa esté ligeramente espesa y cubra uniformemente el dorso de una cuchara, aproximadamente 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Información Nutricional

  • Calorias: 686.4 calories
  • Carbohidratos: 29.8 g
  • Colesterol: 348.3 mg
  • Grasa: 21.2 g
  • Grasa Saturada: 11 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 2.3 g
  • Proteína: 88.7 g
  • Sodio: 322.5 mg
  • Azúcares: 22.2 g

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