Varuval de cordero (curry de cabra al estilo indio de Malasia)

Esta receta es el plato estrella de todos los Diwali en la casa de mi pariente indio en Malasia. Tuve que rogarle a la tía de mi esposo que renunciara a su receta secreta para poder prepararla para nuestra boda. Sirva sobre arroz o con panes indios como naan o chapati.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Tiempo total: 3 horas
Comensales: 6

Ingredientes

Paso a paso

Sazone la carne de cabra con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de cúrcuma y pimienta negra.
Coloque las cebollas rojas en una licuadora; moler hasta obtener una pasta suave.
Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite de coco en un horno holandés a fuego medio. Agrega la rama de canela, el anís estrellado y las vainas de cardamomo; cocine hasta que esté aromático, unos 30 segundos. Agrega el hinojo y el clavo; cocine y revuelva por 30 segundos. Agrega 1 cucharadita de sal restante y 1 cucharada de hojas de curry; agregue la pasta de cebolla. Sube el fuego a medio-alto. Cocine y revuelva la mezcla de curry durante 5 minutos; agregue la pasta de jengibre y ajo y continúe cocinando hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 10 minutos.
Agregue el tomate cortado en cubitos a la mezcla de curry. Cocine y revuelva hasta que esté blando, aproximadamente 4 minutos. Agrega la carne de cabra sazonada; cocine hasta que se dore, de 6 a 10 minutos. Transfiera el curry de cabra a una olla de cocción lenta; cocine a fuego alto hasta que la carne esté tierna, de 2 a 3 horas.
Caliente 1 cucharadita de aceite de coco en una cacerola a fuego medio. Cocine y revuelva la 1/2 cucharadita restante de cúrcuma, garam masala, curry en polvo y pimentón hasta que estén aromáticos, aproximadamente 1 minuto. Agregue unas tazas de curry de la olla de cocción lenta; Caliente hasta que el aceite suba a la superficie. Agrega la cucharada restante de hojas de curry y cilantro; cocine hasta que la salsa espese, de 3 a 5 minutos. Vierta nuevamente en la olla de cocción lenta y mezcle bien.