Tortitas saladas con cebolleta y pollo

Descubierto en una crisis del almuerzo del sábado por la mañana. Mi esposo lo ama y lo solicita todos los días para el almuerzo.

Ingredientes

Mezcle las cebolletas, la harina, los tomates secados al sol, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande.
Batir el suero de leche, la leche, la mantequilla derretida y el huevo en un recipiente aparte hasta que quede suave.
Caliente una plancha ligeramente engrasada a fuego medio-alto.
Vierta la mezcla de suero de leche sobre la mezcla de harina; mezcle con una cuchara de madera o un tenedor hasta que la masa esté mezclada.
Vierta 1/2 taza de la masa en la plancha caliente. Cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos, de 3 a 4 minutos. Voltee y cubra con un poco de queso pepper Jack y 1 rebanada de pollo. Cocine hasta que se dore en el fondo, de 2 a 3 minutos. Voltee nuevamente y cocine hasta que el pollo esté bien caliente, aproximadamente 30 segundos. Repita con la masa restante.