Tortilla de Huevos con Romero

Frittata de huevo con romero y albahaca, cubierta con palitos de boniato.

Ingredientes

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén apta para horno y cocine y revuelva la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue los pimientos verdes y cocine y revuelva hasta que comiencen a ablandarse, 5 minutos más. Vierta los huevos sobre las verduras y agregue la albahaca, el romero, la sal y la pimienta. Reduce el fuego a medio-bajo, deja reposar los huevos sobre el fuego hasta que empiecen a cuajar, unos 10 minutos.
Transfiera la sartén al horno precalentado y cocine la frittata hasta que esté completamente firme, aproximadamente 15 minutos.
Mientras se hornea la frittata, caliente 1 taza de aceite de oliva en una freidora o cacerola grande a 375 grados F (190 grados C). Fríe las rodajas de camote, una capa a la vez, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel. Cubra la frittata horneada con las rodajas de camote frito para servir.