Tortellini de queso en leche de coco al curry

Nos encanta cuando volvemos a casa del trabajo en un día frío y lluvioso, de los cuales tenemos muchos en Vancouver, BC. ¡Agrega sus comidas reconfortantes favoritas, sopa y pasta, juntas en una combinación exótica! Lo servimos con palitos de pan o pan de ajo.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

1 paquete (9 onzas) de tortellini de queso
1 cucharada de mantequilla
1 chalota picada
1 cucharada de curry en polvo, o al gusto
1 ½ tazas de caldo de verduras
1 lata (14 onzas) de leche de coco
1 tomate picado
2 rodajas de chile jalapeño en escabeche, picadas
sal y pimienta negra molida al gusto

Paso a paso

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal; agregue los tortellini y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Desagüe.
Caliente la mantequilla a fuego medio en una cacerola; agregue la chalota y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Agregue el curry en polvo; cocine y revuelva hasta que se forme una pasta, aproximadamente 1 minuto.
Vierta el caldo de verduras en la mezcla de pasta de curry. Revuelva hasta que el curry se disuelva, aproximadamente 1 minuto; llevar a hervir. Vierta lentamente la leche de coco; ajuste el fuego para que la sopa hierva a fuego lento.
Agregue el tomate y el jalapeño a la sopa, cocine a fuego lento 5 minutos más. Agrega los tortellini a la sopa; Condimentar con sal y pimienta.