Tortellini de espinacas y ricotta

La ricota y las espinacas son el maridaje vegetariano más clásico de la cocina italiana. En los tradicionales tortellini di magro, también se usa como relleno para los tortellini, la famosa pasta de huevo rellena en forma de anillo de Bolonia que se sirve en un caldo de carne transparente para Navidad o cualquier ocasión especial. Esta versión, con masa de espinacas verdes y relleno vegetariano, es una alternativa muy apreciada a la receta clásica. Sirve con tu salsa favorita. Genial con una simple salsa de mantequilla y salvia o con su salsa de tomate habitual.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 13 minutos
Tiempo total: 1 hora 43 minutos
Comensales: 16

Ingredientes

10 tazas de espinaca fresca, cortada
2 cucharadas de agua
sal y pimienta negra molida al gusto
1 ¼ tazas de queso ricotta
1 ¼ tazas de queso parmesano rallado
1 huevo
1 pizca de nuez moscada
2 libras de masa de pasta de espinacas frescas
2 cucharadas de harina para todo uso, o según sea necesario

Paso a paso

Coloque las espinacas, el agua y una pizca de sal en una olla a fuego medio-alto; tape la olla y cocine hasta que las espinacas estén completamente marchitas, de 2 a 3 minutos. Drene y exprima toda el agua; Deje enfriar las espinacas a temperatura ambiente en un colador.
Suaviza el queso ricotta en un tazón grande con un tenedor hasta que esté cremoso.
Exprima el exceso de agua de las espinacas enfriadas. Pica finamente las espinacas con un cuchillo o procesa en una licuadora. Transfiera al bol con ricotta. Agrega el queso parmesano, el huevo, la nuez moscada, la sal y la pimienta; mezclar bien.
Divida la masa de pasta en 6 piezas iguales. Tome 1 pieza y cubra el resto con papel film. Aplana la pieza entre tus palmas y presiona a través del ajuste más ancho de tu máquina de pasta. Espolvoree harina sobre la masa de pasta aplanada, doble por la mitad a lo largo y vuelva a pasar por la máquina de pasta. Repite este proceso 3 o 4 veces, siempre enharinando, doblando y pasando por el ajuste más ancho hasta que la masa esté suave y de tamaño uniforme.
Cambie la máquina de pasta a la posición media y pase la masa. Mueva la configuración de la máquina de pasta al siguiente al último ajuste y pase la masa. Corta la hoja por la mitad, a lo ancho. Pasar cada mitad por la máquina de pasta en el último ajuste más fino, creando 2 láminas largas y muy finas; transfiera suavemente a una superficie de trabajo enharinada, recortando los bordes. Corta en 2 rectángulos iguales.
Corte la masa en cuadrados de 1 1/2 pulgada. Deje caer una cucharadita de relleno de ricotta en el medio de cada cuadrado. Cepille los bordes con agua y dóblelos en diagonal en forma de triángulo. Presione bien para exprimir el aire. Estire los 2 extremos del triángulo y dóblelos juntos, envolviéndolos alrededor de su dedo; sello. Doble suavemente hacia atrás la esquina superior.
Transfiera los tortellini a un plato o superficie de trabajo enharinada. Proceder de la misma forma con la masa restante y el relleno. Deje reposar los tortellini durante 30 minutos.
Ponga a hervir una olla con abundante agua con sal; cocine los tortellini, trabajando en tandas, hasta que floten, de 6 a 7 minutos.