Toronto Pad Thai

Tomado de un chef local en Toronto. Puedes conseguir tamarindos en conserva en un supermercado chino por un dólar.

Ingredientes

Coloque los fideos de arroz en un tazón grande, vierta suficiente agua del grifo muy caliente para cubrirlos y déjelos en remojo durante 30 minutos. Escurre los fideos y reserva.
Mezcle la pasta de tamarindo con agua hirviendo en un tazón hasta que esté bien mezclado y deje reposar la mezcla durante 15 minutos. Presione la mezcla de pasta a través de un colador de malla fina para colar y deseche las fibras o semillas. Combine la pasta de tamarindo colada con la salsa de tomate, el jugo de limón, la salsa de soja, el azúcar y la pasta de chile en un tazón.
Caliente el aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Cocine y revuelva el ajo y el tofu hasta que el tofu comience a mostrar bordes marrones, de 3 a 4 minutos. Vierta los huevos y revuelva durante 30 segundos, luego agregue los fideos, la mezcla de tamarindo y los brotes de soja. Cocine y revuelva hasta que los fideos estén separados, calientes y cubiertos con salsa, aproximadamente 5 minutos. Espolvoree con maní y cebollas verdes en rodajas.