Tocino Ahumado Con Sirope De Arce

Este es mi método de salmuera y ahumado para el tocino con jarabe de arce; hace suficiente para una panceta de cerdo.

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 8 horas 20 minutos
  • Tiempo total: 9 horas 50 minutos
  • Comensales: 1
  • image
  • image
  • image
  • image

Ingredientes

Paso a paso

  • Vierta agua, nitrato de sodio, sal de curado, sal gruesa, azúcar morena y jarabe de arce en una tetera grande. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar durante 10 a 15 minutos hasta que todo esté bien disuelto. Vierta la salmuera en un balde de plástico de 5 galones y enfríe a temperatura ambiente, de 6 a 8 horas.
  • Dejando la piel en la panceta de cerdo, corte a contrapelo en 4 a 6 losas para que quepan dentro del cubo y dentro de su ahumador. Colocar en el balde de salmuera y pesar con un plato de vidrio o cerámica para mantener la carne de cerdo sumergida. Cubra y refrigere durante 5 a 7 días, reorganizando la carne de cerdo en la salmuera todos los días.
  • El día del ahumado, retire la carne de cerdo de la salmuera y enjuague bien con agua corriente fría, frotando para eliminar toda la salmuera externa. Seque las piezas con palmaditas y colóquelas en parrillas de ahumado. Deje reposar los trozos de cerdo, preferiblemente debajo de un ventilador, hasta que la superficie de la carne esté algo seca y notablemente brillante, de 1 a 3 horas dependiendo de la circulación del aire.
  • Ahuma las losas de panceta de cerdo con madera de tu elección a una temperatura de 32 a 43 grados C (90 a 110 grados F) durante 8 a 12 horas. Retire la cáscara antes de cortar.

Información Nutricional

  • Calorias: 34140.1 calories
  • Carbohidratos: 321.5 g
  • Colesterol: 4572 mg
  • Grasa: 3366.4 g
  • Grasa Saturada: 1227.5 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 0 g
  • Proteína: 593.4 g
  • Sodio: 316217.9 mg
  • Azúcares: 307.2 g

Valoraciones

  • Todavía no hay valoraciones.

Valora esta receta

Recetas similares

Recibe las mejores recetas en tu correo