Tamales de Puerco (Red Pork Tamales)

Esta auténtica receta de tamales de cerdo rojo proviene de Jalisco, México. Los tamales se rellenan con paleta de cerdo y salsa de tomate picante.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 45 minutos
Comensales: 15

Ingredientes

Paso a paso

Corte la carne de cerdo en 3 trozos y colóquelos en una cacerola grande. Agregue la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y la sal y cubra con agua. Llevar a hervir; retire la espuma de la superficie. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora. Retire la carne de cerdo y deje enfriar. Colar el caldo y reservar.
Ponga a hervir agua en una olla mientras se cocina el cerdo. Agregue los tomates, los chiles de árbol y los chiles guajillo, y hierva hasta que los chiles estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Retirar con una espumadera, reservar el agua de cocción y dejar enfriar.
Coloque las hojas de maíz en un recipiente, cúbralas con agua hirviendo y déjelas en remojo durante 30 a 60 minutos. Escurrir, colocar sobre una superficie de trabajo y cubrir con una toalla limpia y húmeda.
Combine los tomates, 1/2 taza de agua de cocción, los chiles de árbol, los chiles guajillos y la maicena en una licuadora; mezclar hasta que esté suave. Colar la salsa de tomate a través de un colador de malla fina.
Batir la manteca de cerdo con una batidora eléctrica en un tazón grande hasta que quede esponjoso. Combine la masa, 1 taza de caldo de cerdo reservado, 1 cucharada de sal y el polvo de hornear en un tazón aparte y mezcle hasta que quede suave. Agregue la mezcla de masa a la manteca de cerdo y mezcle hasta que tenga una consistencia suave de masa para galletas. Pruebe si la masa está lista dejando caer una pequeña bola de masa en un vaso de agua fría; si flota, está listo, si no, sigue batiendo un poco más.
Triture la carne de cerdo enfriada con 2 tenedores.
Seleccione 1 hoja de maíz ancha o 2 pequeñas. Extienda aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de masa sobre la hoja de maíz, llenándola hasta 2 pulgadas desde la parte inferior y 1/4 de pulgada desde la parte superior. Agregue 1 cucharada de salsa de tomate y carne de cerdo en el centro de la mezcla de masa. Doble los lados de la cáscara juntos, uno sobre el otro. Dobla la parte inferior de la cáscara sobre la costura de los 2 lados doblados. Repita con las hojas restantes.
Coloque un inserto de vaporera en una cacerola y llénelo con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera. Poner el agua a punto de ebullición. Agregue los tamales con el lado abierto hacia arriba y cocine hasta que el relleno esté completamente caliente y se separe de la hoja, aproximadamente 1 hora. Deje reposar los tamales durante 15 minutos antes de servir.