Tacos de lentejas

¡Esta versión vegana de los tacos clásicos usa lentejas en lugar de carne molida, junto con otros sabores tan buenos que nunca te perderás la carne!

Ingredientes

Combine el chile ancho en polvo, el comino, el cilantro, el orégano, la sal y el hinojo en un tazón pequeño.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Agregue la mezcla de especias y cocine, revolviendo, hasta que esté tostado, aproximadamente 30 segundos.
Reduzca el fuego a medio y agregue las lentejas cocidas, la pasta de tomate, unas gotas de agua y los chiles chipotles. Cocine, machacando ligeramente con un tenedor y agregando agua si es necesario, hasta que las lentejas estén calientes y se mantengan juntas, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal adicional si es necesario y adobo o salsa picante.
Tuesta ligeramente las tortillas en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Extienda aproximadamente 1/3 de taza de relleno en el centro de cada tortilla. Cubra con lechuga, tomates y cilantro. Sirve con guacamole y rodajas de lima.