Stollen Navidad

Obtuve esta receta mientras era jefe de panadería en el hotel Dorchester de Londres. Está lleno de frutos secos y relleno con una sorpresa de mazapán.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 3 horas
Comensales: 15

Ingredientes

Paso a paso

En un tazón pequeño, disuelva la levadura en leche tibia. Deje reposar hasta que esté cremoso, unos 10 minutos.
En un tazón grande, combine la mezcla de levadura con el huevo, el azúcar blanca, la sal, la mantequilla y 2 tazas de harina para pan; Golpea bien. Agregue la harina restante, 1/4 taza a la vez, revolviendo bien después de cada adición. Cuando la masa haya comenzado a juntarse, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela con las grosellas, las pasas, las cerezas secas y la cáscara de los cítricos. Continúe amasando hasta que quede suave, aproximadamente 8 minutos.
Engrase ligeramente un tazón grande, coloque la masa en el tazón y dé vuelta para cubrir con aceite. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
Engrasar ligeramente una bandeja de galletas. Desinfle la masa y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolla el mazapán en una cuerda y colócalo en el centro de la masa. Dobla la masa para cubrirla; pellizque las costuras para sellar. Coloque el pan, con la costura hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar hasta que duplique su volumen, unos 40 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Hornee en el horno precalentado durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a 300 grados F (150 grados C) y hornee por otros 30 a 40 minutos, o hasta que estén dorados. Deje enfriar el pan sobre una rejilla. Espolvoree el pan enfriado con azúcar glass y espolvoree con canela.