Souffles de licor de chocolate

Gané una medalla de oro con esta receta en las Olimpiadas Culinarias de las Fuerzas Armadas en marzo de 2007. Sirva los souffles con salsa de frambuesa fresca, si lo desea.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente un horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase bien el fondo y los lados de cuatro moldes con la cucharada de mantequilla. Cubra con azúcar, eliminando el exceso. Si lo desea, coloque una frambuesa y un chorrito de chocolate a modo de "sorpresa" en el fondo de cada taza.
Combine el cacao en polvo, la maicena y una cucharada de azúcar; dejar de lado. Mezcle la mantequilla y la harina para formar una pasta. Batir ligeramente una yema de huevo en un recipiente resistente al calor.
Caliente la leche hasta el punto de ebullición en una cacerola pesada; Agrega la mezcla de harina y mantequilla hasta que se derrita. Vierta gradualmente la leche caliente en la yema de huevo en un flujo constante, batiendo constantemente. Regrese la mezcla a la cacerola y lleve las natillas a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula.
Cocine y revuelva la crema pastelera hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego, revolviendo ocasionalmente para mantenerlo suave. Combine las tres yemas de huevo restantes con la vainilla, el licor y la mezcla de azúcar, cacao y maicena. Batir las natillas tibias, tapar y reservar. (La natilla se puede preparar con anticipación hasta este punto y refrigerar durante un día antes de continuar con la receta).
Unos 35 minutos antes de servir, batir las claras hasta que estén espesas y espumosas y se hayan cuadruplicado en volumen. Mezcle gradualmente las 3 cucharadas restantes de azúcar, batiendo hasta que las claras de huevo estén firmes pero no secas. Dobla 1/3 del merengue en la natilla para aligerarla, usando un batidor o una espátula de goma. Incorpora el merengue restante.
Transfiera inmediatamente la masa del soufflé a los moldes preparados, formando un montículo suave ligeramente por encima del borde de cada molde. (Si tiene una manga pastelera, puede colocar la mezcla en los moldes). Hornee de inmediato en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos, o hasta que los souffles hayan subido y los bordes estén firmes. Sirva caliente, con salsa de frambuesa y frambuesas frescas para decorar, si lo desea.