Sopa vegana de camote y coliflor

Completamente deliciosa sopa de puré de camote y coliflor, perfecta para servir caliente o fría. Vegano y sin gluten. Conquistará incluso a los que odian la coliflor con su delicado aroma sin coliflor. Solo a base de vegetales, pero una receta abundante. Adorne con aguacate y hojas de menta fresca.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue las zanahorias y la batata. Reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento hasta que esté semiblanco, aproximadamente 5 minutos. Agregue la coliflor, el apio, el ajo y la cúrcuma; revuelva bien. Cocine a fuego lento, revolviendo cada pocos minutos, hasta que la coliflor esté tierna pero no blanda, aproximadamente 15 minutos.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla, sazone con sal y revuelva hasta que esté dorada, de 5 a 7 minutos.
Agregue la cebolla salteada, la crema de coco y el eneldo a la sopa. Condimentar con sal y pimienta. Retire del fuego y vierta la mezcla en un tazón grande. Deje enfriar un poco, de 5 a 10 minutos. Incorpora el jugo de limón. Pruebe y ajuste el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto.
Use una licuadora de inmersión para mezclar hasta que quede suave. Disfrútelo caliente o refrigérelo y sírvalo frío.