Sopa vegana de calabaza y papa

Ingredientes

• ½ cebolla blanca, picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite
• 8 papas medianas de piel roja, picadas
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de salvia seca
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 1 taza de puré de calabaza
• 1 taza de leche de coco

Paso a paso

• Combine la cebolla, el ajo y el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue papas, caldo de verduras, tomillo, salvia, sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cubra. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas con un tenedor, aproximadamente 8 minutos.
• Agregue el puré de calabaza y la leche de coco hasta que estén bien combinados. Cocine a fuego lento hasta que esté bien caliente, de 3 a 5 minutos. Ajuste los condimentos y sirva.

Información Nutricional

• Calorias: 486 calories
• Carbohidratos: 78.6 g
• Colesterol: 0 mg
• Grasa: 16.7 g
• Grasa Saturada: 11.4 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 10.6 g
• Proteína: 10.7 g
• Sodio: 565 mg
• Azúcares: 9 g

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