Sopa vegana de calabaza moscada con leche de coco

La mejor receta de sopa de calabaza. La leche de coco, las verduras y las hierbas frescas crean una comida de relleno vegana. Sirva con una baguette francesa para completar la comida. El procesador de alimentos o la licuadora crean una textura cremosa. Cubra con albahaca fresca.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 40 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Coloque la calabaza en una fuente para hornear.
Hornee en el horno precalentado hasta que esté suave y fácil de cortar, de 35 a 40 minutos.
Deje que la calabaza se enfríe hasta que sea seguro manipularla. Pele, quite las semillas y corte la calabaza en trozos y colóquela en un tazón.
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue las zanahorias y cocine por 3 minutos. Agrega la cebolla y el apio; cocine hasta que esté dorado y suave, de 3 a 5 minutos más. Agrega la salsa de tomate, 1 1/2 cucharadita de albahaca seca y sal; cocine hasta que espese un poco, de 5 a 10 minutos.
Agregue la calabaza al horno a la olla con la salsa de tomate. Mezclar bien. Agrega la leche de coco y la albahaca fresca. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo la sopa de vez en cuando.
Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).
Corta la baguette por la mitad en diagonal. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con las 2 cucharaditas restantes de albahaca seca. Coloque en una bandeja para hornear.
Hornee la baguette en el horno precalentado hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos.
Llene la licuadora hasta la mitad con sopa. Cubra y mantenga la tapa hacia abajo con una agarradera; pulsa unas cuantas veces antes de dejar actuar. Vierta en una olla. Repita con la sopa restante. Regrese la sopa mezclada a la olla a fuego medio; cocine hasta que esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos. Ajusta los condimentos. Sirva con baguette tibio.