Sopa vegana de calabaza moscada con leche de coco

La mejor receta de sopa de calabaza. La leche de coco, las verduras y las hierbas frescas crean una comida de relleno vegana. Sirva con una baguette francesa para completar la comida. El procesador de alimentos o la licuadora crean una textura cremosa. Cubra con albahaca fresca.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 40 minutos
  • Comensales: 8
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Ingredientes

Paso a paso

  • Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Coloque la calabaza en una fuente para hornear.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que esté suave y fácil de cortar, de 35 a 40 minutos.
  • Deje que la calabaza se enfríe hasta que sea seguro manipularla. Pele, quite las semillas y corte la calabaza en trozos y colóquela en un tazón.
  • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue las zanahorias y cocine por 3 minutos. Agrega la cebolla y el apio; cocine hasta que esté dorado y suave, de 3 a 5 minutos más. Agrega la salsa de tomate, 1 1/2 cucharadita de albahaca seca y sal; cocine hasta que espese un poco, de 5 a 10 minutos.
  • Agregue la calabaza al horno a la olla con la salsa de tomate. Mezclar bien. Agrega la leche de coco y la albahaca fresca. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo la sopa de vez en cuando.
  • Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).
  • Corta la baguette por la mitad en diagonal. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con las 2 cucharaditas restantes de albahaca seca. Coloque en una bandeja para hornear.
  • Hornee la baguette en el horno precalentado hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos.
  • Llene la licuadora hasta la mitad con sopa. Cubra y mantenga la tapa hacia abajo con una agarradera; pulsa unas cuantas veces antes de dejar actuar. Vierta en una olla. Repita con la sopa restante. Regrese la sopa mezclada a la olla a fuego medio; cocine hasta que esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos. Ajusta los condimentos. Sirva con baguette tibio.

Información Nutricional

  • Calorias: 498.4 calories
  • Carbohidratos: 60.4 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 27.7 g
  • Grasa Saturada: 17.5 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 8.2 g
  • Proteína: 10.1 g
  • Sodio: 757.9 mg
  • Azúcares: 9 g

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