Ingredientes

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca grande, picada, dividida
• 3 limones, en jugo
• 1 taza de cilantro picado, dividido
• 2 chiles jalapeños, cortados por la mitad y en rodajas finas
• 3 dientes de ajo picados
• 4 tazas de agua
• 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo reducido en sodio
• 3 aguacates grandes, firmes y maduros, cortados en trozos
• ¼ cup crumbled queso fresco, or to taste

Paso a paso

• Ponga a hervir una olla pequeña de agua. Agrega el pollo; hierva hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque al menos 165 grados F (74 grados C), aproximadamente 7 minutos. Desagüe.
• Deje correr agua fría sobre el pollo para acelerar el proceso de enfriamiento. Triture o corte finamente el pollo.
• Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue 1/2 cebolla, jugo de limón verde, 1/2 taza de cilantro, chiles jalapeños y ajo hasta que la cebolla tenga un color ligeramente verdoso, aproximadamente 5 minutos.
• Combine 4 tazas de agua y caldo en polvo en un tazón pequeño. Vierta en la olla. Deje cocinar hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el pollo a la olla.
• Sirva la sopa en 4 tazones. Cubra con la 1/2 cebolla restante, 1/2 taza de cilantro, aguacate y queso fresco.

Información Nutricional

• Calorias: 495.3 calories
• Carbohidratos: 29.1 g
• Colesterol: 34.3 mg
• Grasa: 37.4 g
• Grasa Saturada: 6.2 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 15.7 g
• Proteína: 18.7 g
• Sodio: 538.9 mg
• Azúcares: 4.8 g

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