Sopa dulce y picante con guisantes de ojo negro y camote

Contrastar los sabores de dulce (pimiento rojo asado y camote), picante (cayena y pimiento rojo triturado) y terroso (guisantes de ojo negro) fue la inspiración para este plato. Igual de sabroso si se sirve frío o caliente.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Pon el horno a asar. Unte ligeramente el pimiento rojo con aceite de oliva y colóquelo con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Coloque la bandeja debajo del asador y ase hasta que la pimienta se ennegrezca y se ampolle. Retirar del asador y, cuando esté lo suficientemente frío para tocarlo, pelar la piel. Pica la pimienta en trozos pequeños.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio y el ajo; cocine hasta que la cebolla esté suave y traslúcida.
Mezcle el agua, el caldo de verduras, los tomates, los guisantes, las batatas y el pimiento morrón picado. Agregue azúcar morena, canela, pimienta de cayena y hojuelas de pimiento rojo. Agregue la hoja de laurel, el tomillo, la albahaca, el orégano y el romero. Mezcle el ajo, la cebolla y la mostaza en polvo. Agregue el comino y el cilantro.
Lleve el contenido a ebullición. Reduce el calor a medio-bajo; cocine a fuego lento, tapado, hasta que las batatas comiencen a desintegrarse, aproximadamente 20 minutos. Sazone con sal y pimienta molida al gusto. Agregue el perejil fresco y sirva.