Sopa de tortilla vegana

Esta es una auténtica sopa de tortilla mexicana hecha con solo unos pocos ingredientes básicos: tortillas de maíz, tomates y chile guajillo en una base de caldo de verduras. Disfruta de esta receta vegana básica que es a la vez fácil y deliciosa. Adorne con tiras de tortilla de maíz horneadas.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Comensales: 2
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Ingredientes

Paso a paso

  • Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Corta 2 tortillas por la mitad y luego en tiras de 1/8 de pulgada. Coloque en un tazón y mezcle con aceite de aguacate. Disponga las tiras en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que las tiras estén crujientes y de color marrón claro, aproximadamente 15 minutos. Retirar del horno y reservar para decorar.
  • Coloque el chile guajillo en una cacerola con agua para cubrir; llevar a hervir. Retire del fuego y deje remojar el chile en el agua caliente hasta que esté suave, al menos 10 minutos. Desagüe.
  • Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Corte la tortilla restante en pedazos y agréguela a la sartén. Cocine hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agrega los tomates; cocine y revuelva hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar, unos 5 minutos.
  • Coloque la mezcla de tomate y tortilla en una licuadora. Agrega el chile guajillo remojado y el caldo de verduras. Mezclar hasta que esté suave. Vierta en una cacerola y sazone con sal. Si prefiere una sopa muy fina, puede colarla en la cacerola. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento hasta que los sabores se fusionen, aproximadamente 5 minutos. Adorne con tiras de tortilla horneadas y rodajas de aguacate.

Información Nutricional

  • Calorias: 401.8 calories
  • Carbohidratos: 32.5 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 30 g
  • Grasa Saturada: 4.1 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 8.6 g
  • Proteína: 5.5 g
  • Sodio: 382.7 mg
  • Azúcares: 6.5 g

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