Sopa de tortilla vegana

Esta es una auténtica sopa de tortilla mexicana hecha con solo unos pocos ingredientes básicos: tortillas de maíz, tomates y chile guajillo en una base de caldo de verduras. Disfruta de esta receta vegana básica que es a la vez fácil y deliciosa. Adorne con tiras de tortilla de maíz horneadas.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Comensales: 2

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Corta 2 tortillas por la mitad y luego en tiras de 1/8 de pulgada. Coloque en un tazón y mezcle con aceite de aguacate. Disponga las tiras en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
Hornee en el horno precalentado hasta que las tiras estén crujientes y de color marrón claro, aproximadamente 15 minutos. Retirar del horno y reservar para decorar.
Coloque el chile guajillo en una cacerola con agua para cubrir; llevar a hervir. Retire del fuego y deje remojar el chile en el agua caliente hasta que esté suave, al menos 10 minutos. Desagüe.
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Corte la tortilla restante en pedazos y agréguela a la sartén. Cocine hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agrega los tomates; cocine y revuelva hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar, unos 5 minutos.
Coloque la mezcla de tomate y tortilla en una licuadora. Agrega el chile guajillo remojado y el caldo de verduras. Mezclar hasta que esté suave. Vierta en una cacerola y sazone con sal. Si prefiere una sopa muy fina, puede colarla en la cacerola. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento hasta que los sabores se fusionen, aproximadamente 5 minutos. Adorne con tiras de tortilla horneadas y rodajas de aguacate.