Sopa de remolacha y hoja de laurel

¡Esta es una sopa vegetariana rica y sabrosa que da en el clavo! Los matices dulces y picantes complementan la remolacha. Genial como comida o como aperitivo.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 25 minutos
Tiempo total: 1 hora 45 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Envuelva las remolachas en papel de aluminio.
Hornee las remolachas hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora; Deje enfriar, luego pele las remolachas. Córtelos en trozos del tamaño de un bocado.
Caliente el aceite de oliva en una olla sopera a fuego medio y cocine la cebolla morada, el puerro y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos. Vierta el caldo de verduras y mezcle la remolacha, las hojas de laurel, la canela, la sal, la pimienta negra, el orégano, la albahaca, la canela, el comino y el estragón. Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que los sabores de las hojas de laurel y las especias se mezclen, de 20 a 25 minutos. Elija hojas de laurel.
Vierta aproximadamente 1/4 de las remolachas en una licuadora y agregue el líquido de sopa según sea necesario para llenar la licuadora aproximadamente 1/4. Mantenga presionada la tapa de la licuadora con un paño de cocina doblado y encienda la licuadora con cuidado, usando unos pocos pulsos rápidos para hacer que la remolacha y el caldo se muevan antes de dejarla en puré. Haga puré de remolacha hasta que quede suave y vierta nuevamente en la sopa.