Sopa de Queso y Verduras II

Esta es una receta de sopa de verduras con queso que desarrolló el esposo de mi hermana y que hemos tenido en nuestra familia durante bastante tiempo. Es realmente bueno y se congela maravillosamente; una bandeja de cubitos de hielo de sopa vaciada en una bolsa para congelador y luego descongelada es suficiente sopa para 2 tazones grandes (o 4 pequeños) cuando se sirve.

Tiempo de preparación: 1 segundo
Tiempo de cocción: 1 segundo
Tiempo total: 1 segundo
Comensales: 20

Ingredientes

2 tazas de zanahorias picadas
2 tazas de apio picado
2 tazas de cebolla picada
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de margarina ablandada
10 cucharadas de maicena
1 galón de leche
4 libras de queso procesado, en cubos

Paso a paso

Coloque las zanahorias, el apio, la cebolla y el caldo de pollo en una olla grande. Cocine a fuego medio alto hasta que esté tierno, unos 15 minutos. Mezclar la maicena con la mantequilla hasta que quede suave y reservar.
En una olla aparte calentar la leche, pero no hervir. Agregue lentamente la mezcla de maicena / mantequilla a la leche y revuelva hasta que quede suave. Agrega esta mezcla a las verduras y continúa cocinando a fuego medio. Agregue lentamente el queso a la sopa, revolviendo constantemente, hasta que el queso se derrita. Sirva caliente o fría.