Sopa De Pollo Y Quinua

La quinua es un grano sabroso y lleno de proteínas que es una gran adición a la sopa de pollo. Agregue un poco de zanahorias, apio, espinacas, cebollas y pimientos para obtener un color y sabor increíbles. A mi esposo le encanta esto con galletas multicereales, ¡pero creo que es genial como está!

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 53 minutos
Tiempo total: 1 hora 33 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Hierva 3 tazas de agua y quinua en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, de 15 a 20 minutos.
Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto. Agrega el pollo; Condimentar con sal y pimienta. Cocine y revuelva hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 5 minutos. Transfiera el pollo a un plato.
Caliente la 1 cucharadita de aceite de oliva restante en el horno holandés a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, el pimiento rojo, el pimiento amarillo y el ajo; cocine y revuelva hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.
Vierta el caldo de pollo en el horno holandés. Agregue hojas de espinaca, mejorana, orégano, albahaca y laurel. Llevar a hervir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 10 minutos. Agregue la quinua cocida. Regrese el pollo al horno holandés; cocine hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 2 minutos.
Disuelva la maicena en 1/4 taza de agua fría en un tazón pequeño. Vierta lentamente en el horno holandés; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa espese, aproximadamente 1 minuto.