Sopa De Pollo A La Parrilla Y Alcachofas

Esta sabrosa sopa es perfecta para un día frío y ventoso. Use pollo asado en lugar de pechugas de pollo para simplificar las cosas, si lo desea. Sirva esto caliente con un poco de pan de ajo fresco para una comida perfecta.

Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Coloque los champiñones secos en el agua hirviendo y déjelos a un lado hasta que se ablanden, aproximadamente 20 minutos. Una vez ablandado, exprima el exceso de agua de los champiñones y pique finamente. Reserva el agua con sabor a hongos.
Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la parrilla.
Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta. Ase las pechugas de pollo hasta que ya no estén rosadas en el centro, aproximadamente 6 minutos por lado. Una vez cocido, reservar.
Vierta el caldo de pollo en una olla grande y deje hervir a fuego alto. Agregue los tomates secados al sol, la pasta de tomate y el líquido de hongos reservado. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla y cocine hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champiñones picados, las alcachofas, la pimienta, el perejil, el jugo de limón y el vino blanco. Deje que hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos; agréguelo al caldo de pollo hirviendo.
Corta las pechugas de pollo a la parrilla en tiras y mézclalas con la sopa hirviendo. Espolvorea con queso parmesano antes de servir.