Sopa de mostaza holandesa o sopa de mostaza Zaanse

Esta es una receta regional típica del centro de la provincia de Noord-Holland, el Zaanstreek en los Países Bajos. El Zaanstreek está situado justo encima de Amsterdam; la mayoría de los turistas lo conocen por los molinos y las viejas casas de madera en Zaanse Schans. Aquí se encuentra el molino que fue el primero en elaborar el Zaanse Mosterd (mostaza Zaanse). Esta mostaza es gruesa y tiene semillas enteras de mostaza amarillas y marrones. ¡Este es el único tipo de mostaza que puedes usar para esta receta! Cuando la sopa esté tibia, sírvala con pan recién horneado y con mantequilla. Eet smakelijk! ¡Buen apetito!

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

½ paquete (1 libra) de tocino, cortado en cubitos
3 cucharadas de mantequilla
⅓ taza de harina para todo uso
1 cuarto de caldo de pollo
2 yemas de huevo
1 taza de crema espesa
½ taza de mostaza de grano grueso (como mostaza Zaanse holandesa), o al gusto
1 manzana Granny Smith, pelada, sin corazón y cortada en cubitos

Paso a paso

Cocine el tocino en una sartén grande y profunda a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y dorado uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Retirar la grasa y escurrir el tocino en un plato forrado con papel toalla.
Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agregue la harina y revuelva hasta que la mezcla se vuelva pastosa y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Bata gradualmente el caldo de pollo con la mezcla de harina y cocine a fuego lento a fuego medio. Cocine y revuelva hasta que la mezcla esté espesa y suave, de 10 a 15 minutos. Reduzca el fuego a bajo.
Batir las yemas de huevo y la crema espesa hasta que se mezclen. Batir lentamente 1/4 de la sopa caliente en la mezcla de crema y devolver la mezcla de crema a la olla de sopa. Batir la mostaza; agregue la manzana y el tocino. Cocine y revuelva hasta que la sopa esté caliente pero no hirviendo.