Sopa de maíz vegana más cremosa

La base de esta sopa solía ser un caldo de pollo espesado con roux con leche y queso. Sin embargo, desde que me volví vegano, tuve que adaptarme, y me enorgullece decir que esta versión es más espesa y cremosa que la original, y todo se logró sin una gota de harina o leche. No solo es la mejor receta de sopa de maíz vegana que he tenido, sino que es simplemente la mejor sopa de maíz de todos los tiempos. Incluso a mi familia no vegana le encanta y lo solicitan con regularidad. Esta receta rinde mucho, pero se conserva y se congela muy bien.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Comensales: 12

Ingredientes

Paso a paso

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio; cocine y revuelva la cebolla, el apio y las zanahorias en el aceite caliente hasta que se ablanden, de 5 a 7 minutos. Agregue las papas, la coliflor, las hojas de laurel, el tomillo y el orégano a las verduras; cocine unos 5 minutos más.
Vierta el caldo de verduras y 6 tazas de granos de maíz en la mezcla de verduras y lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 35 a 40 minutos. Retire y deseche las hojas de laurel.
Coloque las 2 tazas restantes de granos de maíz, anacardos y levadura nutricional en una licuadora y agregue varias cucharadas grandes de caldo a fuego lento en la licuadora. Trabaje en lotes si es necesario, llenando la licuadora no más de la mitad por lote. Cubra la tapa con un paño de cocina y mantenga la tapa hacia abajo; pulsa unas cuantas veces antes de dejar actuar hasta que quede suave. Agrega la mezcla de anacardos en una olla para sopa; Sazone con sal y pimienta negro.