Sopa de frijoles lima de papá con hueso de jamón

Este era uno de los platos favoritos de mi padre, un alimento básico de la cocina de la época de la Depresión cuando la carne fresca era escasa y la sopa lo estiraba todo. Cocido a fuego lento hasta que espese, con trozos de jamón, incluso los que odian las habas disfrutan de esta abundante sopa.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas 12 minutos
Tiempo total: 5 horas 32 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Coloque los frijoles en una olla grande; cubra con 2 pulgadas de agua. Llevar a hervir. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar de 1 a 2 horas. Escurrir y enjuagar. Transfiera los frijoles a otro recipiente.
Combine el hueso de jamón y 8 tazas de agua en una cacerola grande. Cocine a fuego medio-bajo hasta que la carne restante se desprenda del hueso, aproximadamente 2 horas. Retire y deseche el hueso. Use una espumadera para transferir la carne a un tazón.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega el apio y la cebolla; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté transparente, de 7 a 10 minutos. Agregue la carne de hueso de jamón cocido, las habas y el jamón cortado en cubitos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, agregando agua adicional según sea necesario, hasta que la sopa se espese a la consistencia deseada, aproximadamente 90 minutos.
Agregue las zanahorias, la sal, la pimienta y el perejil a la sopa. Deje hervir a fuego lento hasta que las zanahorias estén suaves, unos 30 minutos más.