Sopa de calabaza y coco al curry

Una sopa de curry de calabaza y coco fácil de hacer puré que es perfecta para fiestas. Puede prepararse tan suave o picante como desee, y es vegetariano simplemente usando caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. La adición de maní molido le da una textura encantadora que le encanta a mi familia. Si prefiere una sopa cremosa, simplemente omítalas.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Comensales: 16

Ingredientes

Paso a paso

Derrita la mantequilla a fuego medio en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo y 2 cucharadas de curry en polvo; cubra con mantequilla y cocine y revuelva durante unos 2 minutos.
Agregue los pimientos, la zanahoria y la manzana a la olla. Mezcle para cubrir y cocine en la mantequilla; agregue el curry restante en polvo, la cúrcuma y el tomillo. Deje que las verduras se cocinen en la mantequilla, revolviendo regularmente, durante unos 6 minutos. Agrega el jengibre.
Vierta la crema de calabaza y coco en la olla y mezcle para incorporar, aproximadamente 2 minutos. Vierta el caldo de verduras, cubra y cocine a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén blandas, de 30 a 35 minutos. Sazone con 1 cucharada de miel, sal, 1 pizca de pimienta de cayena y 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo.
Agregue la sopa a una licuadora o procesador de alimentos en lotes y haga puré hasta que quede suave. Vierta el puré en una olla sopera separada si lo va a servir de inmediato, o en un frasco de vidrio si lo mantiene durante la noche. Agrega los cacahuetes.
Caliente la sopa hecha puré a fuego lento, unos 5 minutos; sazone con la miel restante, la sal, la pimienta de cayena, las hojuelas de pimiento rojo y la salsa Sriracha y sirva.