Sopa de calabaza doble butternut

Una sopa vegetariana muy espesa y sabrosa. La calabaza, la mantequilla y las almendras le dan a esta sopa un sabor realmente decadente. Sabe muy bien servido con yogur fresco o crema agria y adornado con cebollas verdes o una pizca de canela.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Cocine las almendras en la mantequilla derretida hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Vierta 1 taza de caldo de verduras en la olla; deje hervir a fuego lento y cocine hasta que esté caliente, de 1 a 2 minutos.
Vierta el caldo restante en la olla; agregue la calabaza, las zanahorias, la cebolla y el ajo. Vierta suficiente agua en la olla para asegurarse de que las verduras estén completamente sumergidas; deje hervir a fuego lento y cocine hasta que las zanahorias estén completamente blandas y el volumen del líquido se haya reducido en aproximadamente 1/3, de 15 a 20 minutos.
Vierta la mezcla de caldo en una licuadora a no más de la mitad. Cubra y mantenga la tapa hacia abajo; pulsa unas cuantas veces antes de dejar actuar. Haga puré en tandas hasta que quede suave.
Vierta la sopa hecha puré en un recipiente aparte. Agregue la salsa Worcestershire, la canela, el chile en polvo, el azúcar morena y la sal a la sopa.