Sopa de calabaza doble butternut

Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• ¼ taza de almendras
• 3 tazas de caldo de verduras, dividido
• 1 calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubitos
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo
• agua según sea necesario
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de canela molida o más al gusto
• 1 cucharadita de chile en polvo, o más al gusto
• ½ cucharadita de azúcar morena
• ½ cucharadita de sal

Paso a paso

• Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Cocine las almendras en la mantequilla derretida hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Vierta 1 taza de caldo de verduras en la olla; deje hervir a fuego lento y cocine hasta que esté caliente, de 1 a 2 minutos.
• Vierta el caldo restante en la olla; agregue la calabaza, las zanahorias, la cebolla y el ajo. Vierta suficiente agua en la olla para asegurarse de que las verduras estén completamente sumergidas; deje hervir a fuego lento y cocine hasta que las zanahorias estén completamente blandas y el volumen del líquido se haya reducido en aproximadamente 1/3, de 15 a 20 minutos.
• Vierta la mezcla de caldo en una licuadora a no más de la mitad. Cubra y mantenga la tapa hacia abajo; pulsa unas cuantas veces antes de dejar actuar. Haga puré en tandas hasta que quede suave.
• Vierta la sopa hecha puré en un recipiente aparte. Agregue la salsa Worcestershire, la canela, el chile en polvo, el azúcar morena y la sal a la sopa.

Información Nutricional

• Calorias: 174.7 calories
• Carbohidratos: 27.8 g
• Colesterol: 11.4 mg
• Grasa: 7 g
• Grasa Saturada: 3 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 7.5 g
• Proteína: 4.3 g
• Sodio: 354.3 mg
• Azúcares: 3.9 g

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