Sopa de calabaza de bellota ahumada en madera de aliso

Esta es una sopa muy del noroeste de América del Pacífico que, una vez hecha, sabe mejor después de unos días en el refrigerador. Haga mucho porque el tiempo de fumar es de una hora a dos. Esta receta se puede cortar a la mitad si es necesario.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Comensales: 10

Ingredientes

Paso a paso

Prepare carbón para ahumar: Encienda y espere a que la ceniza gris cubra al menos el 90 por ciento de las brasas. Coloque la madera partida sobre las brasas y espere unos 10 minutos antes de reducir el flujo de aire para que se queme más lento.
Coloque las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo sobre la superficie de la parrilla y cierre la tapa. Ahumar lentamente durante 2 horas o menos si los prefiere menos ahumados, siempre que estén tiernos.
Coloque el tocino en una sartén a fuego medio. Cocine hasta que esté dorado y crujiente; Retirar y escurrir sobre toallas de papel.
Una vez que la calabaza esté ahumada, retire la pulpa de la piel con una cuchara grande y transfiérala a un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave, agregando mantequilla y la mitad del agua. Transfiera a una olla para sopa y agregue el caldo de pollo y el agua restante. Sazone con comino, perejil y pimentón; cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Para servir, sirva la sopa en tazones y cubra con una cucharada de crema agria, una cantidad generosa de tocino desmenuzado y cilantro. Espolvoree ligeramente con pimienta de cayena.