Sopa de calabaza, camote, puerro y leche de coco

Esta es una sopa hermosa y sabrosa que se hace con calabaza y camote, y se sazona con cebolla y puerro. La leche de coco aterciopelada agrega un toque final agradable.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla finamente picada
1 puerro picado
1 libra de calabaza pelada y cortada en cubitos
¾ libra de camote, pelado y cortado en cubos
1 cuarto de caldo de verduras
1 ¼ tazas de leche de coco light

Paso a paso

Calentar el aceite en una olla sopera a fuego medio. Agregue la cebolla y el puerro, y cocine por unos minutos, hasta que estén suaves. Agregue el caldo de calabaza, camote y verduras. Lleve a ebullición, luego cubra y reduzca el fuego a bajo.
Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Triture las verduras en trozos grandes con un machacador de patatas. Agregue la leche de coco, sazone con sal y pimienta y sirva.