Sopa de calabaza asada, ajo y manzana

Calabaza, batata, zanahoria y ajo asados en trozos grandes y luego agregados al caldo de cebolla, apio, manzana y verduras. La licuadora de inmersión hace el truco para espesar sin agregar grasa. Use curry en polvo en lugar de pimienta de cayena si prefiere sabores más sabrosos que picantes. El jugo de manzana también se puede usar en lugar de sidra y caldo de pollo en lugar de vegetales.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 40 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Coloque las mitades de calabaza moscada, los trozos de zanahoria, los trozos de camote y la cabeza entera de ajo en la bandeja para hornear preparada. Rocíe 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva sobre las verduras; sazone con romero, sal y pimienta negra.
Ase en horno precalentado durante 20 minutos, voltee los trozos de zanahoria y camote, y continúe asando hasta que todo esté tierno, 20 a 30 minutos más. Dejar enfriar.
Use una cuchara para quitar la pulpa de la calabaza de la piel. Cortar la zanahoria y la batata en trozos pequeños. Exprima el ajo asado de la piel.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio; agregue el apio y la cebolla. Sazone la mezcla de apio con nuez moscada y pimienta de cayena; saltee hasta que el apio y la cebolla estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Agregue la manzana y continúe cocinando y revolviendo hasta que las manzanas comiencen a calentarse, aproximadamente 2 minutos más.
Vierta el caldo de verduras y la sidra de manzana en la olla; deje que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Revuelva la calabaza, la zanahoria, la batata y el ajo en la olla. Licue la sopa con una licuadora de inmersión hasta que quede suave.