Sopa de calabaza ahumada

Me encantó tanto esta receta la primera vez que decidí prepararla para Acción de Gracias. Dupliqué la receta y recibí comentarios entusiastas de mi familia. ¡Espero que disfrutes esta receta! Menos el queso de cabra es completamente vegano y perfecto para alguien con intolerancia a la lactosa. Consulte mi blog para obtener más recetas.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Comensales: 6

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Cubra una bandeja para hornear con una hoja grande de papel de aluminio.
Mezcle la calabaza, la chalota, 2 cucharadas de aceite de canola, pimentón, chile en polvo, chipotle en polvo y jengibre en un tazón hasta que se mezclen y cubran uniformemente. Vierta en una fuente para hornear preparada y envuelva con papel de aluminio la mezcla de calabaza.
Hornee en el horno precalentado hasta que la calabaza esté tierna, de 30 a 40 minutos.
Caliente 1 cucharada de aceite de canola en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Cocine y revuelva las semillas reservadas de calabaza, pellizque la sal y la pimienta negra molida en la sartén hasta que estén ligeramente tostadas, 5 minutos. Agregue las hojas de coles de Bruselas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas estén ligeramente crujientes y las semillas se doren, de 10 a 15 minutos. Agregue el jarabe de arce a la mezcla de semillas y retire inmediatamente del fuego.
Vierta la mezcla de calabaza y la leche de almendras en una licuadora a no más de la mitad. Cubra y mantenga la tapa hacia abajo; pulsa unas cuantas veces antes de dejar actuar. Haga puré en lotes hasta que la sopa esté suave.
Vierta la sopa de calabaza en tazones y cubra con semillas de calabaza y mezcla de coles de Bruselas, semillas de granada y queso de cabra.