Sopa De Boniato De Calabaza

¡Mucho sabor y betacaroteno!

Ingredientes

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Cocine y revuelva la calabaza, el camote, la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo en mantequilla caliente hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.
Vierta el caldo de pollo y los pimientos morrones en la mezcla de calabaza; llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la calabaza y la papa estén tiernas, aproximadamente 40 minutos.
Vierta la mezcla de calabaza en una licuadora a no más de la mitad. Cubra y mantenga la tapa hacia abajo; pulsa unas cuantas veces antes de dejar actuar. Haga puré en tandas hasta que quede suave.
Regrese la sopa hecha puré a la olla y sazone con sal y pimienta negra.