Sopa de Bok Choy de Hongos

Pensé en esta receta saludable y deliciosa cuando mi esposa estaba enferma y ansiaba una deliciosa y sabrosa sopa de caldo para ayudarla a sentirse mejor. ¡Realmente funcionó! Me ha pedido que lo haga varias veces desde entonces.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 7 minutos
Tiempo total: 22 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

¼ taza de mantequilla sin sal
1 cabeza de bok choy, picada
1 libra de champiñones blancos y crimini, cortados en cuartos
4 cebollas verdes en rodajas
2 cucharadas de ajo picado o más al gusto
8 rodajas de jengibre fresco, en cuartos
¼ de taza de jugo de lima
7 tazas de caldo de pollo
½ taza de cilantro fresco picado

Paso a paso

Caliente la mantequilla en una olla a fuego medio; agregue el bok choy, los champiñones, las cebollas verdes, el ajo y el jengibre. Espolvoree la mezcla de hongos con jugo de limón; cocine y revuelva hasta que esté ligeramente dorado, de 2 a 3 minutos. Aumente el fuego a medio-alto, vierta el caldo de pollo y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Sirve con cilantro.