Sopa de año nuevo

Guisantes de ojos negros para la suerte y berza para el dinero: ¡esta sopa de Año Nuevo es saludable, sabrosa y seguramente traerá un gran año!

Ingredientes

Caliente el aceite de oliva en una olla sopera a fuego medio; cocine y revuelva el ajo hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega la cebolla y las zanahorias. Cocine y revuelva hasta que las zanahorias comiencen a dorarse y la cebolla se vuelva translúcida, de 7 a 8 minutos. Cocine y revuelva las hojas de berza en la mezcla de cebolla hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Vierta el caldo de verduras y los guisantes de ojo negro en las verduras, deje que hierva y reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento la sopa hasta que las verduras se ablanden, de 20 a 25 minutos.
Mientras la sopa hierve a fuego lento, mezcle la quinua y el agua en una cacerola, deje que hierva y reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido en la quinua, aproximadamente 10 minutos. Agregue la quinua cocida a la sopa y cocine a fuego lento hasta que las hojas de berza estén tiernas, unos 10 minutos más. Agregue el vinagre de sidra a la sopa al gusto y sazone con sal y pimienta negra.