Sirope de Albaricoque y Naranja con Amaretto

Mis padres tienen un albaricoquero, así que he comido albaricoques frescos toda mi vida. Estoy acostumbrado a comerlos solo frescos, pero recientemente compré algunos albaricoques que maduraron muy rápido. Quería hacer una mermelada o un jarabe con ellos y no pude encontrar lo que quería, así que inventé algo. El resultado es un almíbar espeso y muy dulce. Deja el amaretto si no lo usas para cocinar.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 15 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

¾ libra de albaricoques frescos muy maduros, sin hueso y cortados por la mitad
½ taza de azúcar blanca
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de jugo de naranja
1 cucharada de licor de amaretto
1 cucharada de agua, si es necesario
½ cucharadita de maicena
¼ taza de agua

Paso a paso

Mezcle los albaricoques, el azúcar, el extracto de vainilla, el jugo de naranja y el licor de amaretto en una cacerola a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que los albaricoques estén suaves y hayan comenzado a liberar su jugo, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los albaricoques se hayan descompuesto, aproximadamente 1 1/2 hora. Si la mezcla es demasiado espesa o comienza a arder, agregue 1 cucharada de agua y mezcle bien.
Revuelva la maicena en 1/4 taza de agua y vierta en la mezcla de albaricoque. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la mezcla forme un almíbar espeso, unos 30 minutos más.