Scallop Ceviche de Gallo

Ceviche delicioso y fácil. ¡Siempre complaciendo a la multitud! También puede servirlo con totopos como salsa. La acción del ácido en el jugo de lima cuece las vieiras, reafirmando la pulpa y volviéndola opaca.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 16 minutos
Tiempo total: 3 horas 1 minuto
Comensales: 6

Ingredientes

1 chile poblano, cortado por la mitad a lo largo y sin semillas
1 chile serrano, cortado por la mitad a lo largo y sin semillas
1 libra de vieiras pequeñas
½ taza de jugo de limón verde fresco
4 tomates, cortados en cubitos o más al gusto
1 cebolla morada picada
½ manojo de cilantro fresco, picado
sal y pimienta negra molida al gusto

Paso a paso

Coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
Coloque los chiles poblanos y serranos con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear forrada.
Ase bajo el asador precalentado hasta que la piel de los pimientos se haya ennegrecido y tenga ampollas, de 5 a 8 minutos. Coloque los pimientos ennegrecidos en un tazón y selle herméticamente con una envoltura de plástico. Deje que los pimientos se cocinen al vapor mientras se enfrían, unos 20 minutos. Retirar y desechar las pieles. Picar finamente la pulpa.
Traiga una olla grande con agua a hervir. Agrega vieiras; cocine por 1 minuto. Escurrir y transferir a un recipiente de vidrio o cerámica.
Vierta jugo de limón sobre las vieiras. Agregue los pimientos asados, los tomates, la cebolla, el cilantro, la sal y la pimienta negra. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere el ceviche hasta que los sabores se combinen y las vieiras estén opacas, aproximadamente 2 horas.
Vierta cantidades iguales de ceviche en 6 vasos de martini o margarita para servir.