Sartén de hierro fundido Salmón sellado

Soy un gran fanático de la piel de salmón, especialmente si está salada y un poco crujiente y masticable. Esta receta me da eso. Además, por la forma en que se cocina, el pescado tiene una calidad de "cocido al vapor". No destape los filetes ni los mueva mientras se cocinan. ¡Siempre uso mi sartén de hierro fundido para esto porque siempre sale mejor!

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

3 (8 onzas) filetes de salmón cortados al centro, con piel
1 cucharadita de condimento de ajo y pimienta
½ cucharadita de eneldo seco
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla

Paso a paso

Seque los filetes con una toalla de papel y colóquelos en una fuente para hornear, con la piel hacia abajo. Espolvoree con condimento de ajo y pimienta y eneldo. Dé la vuelta a los filetes y frote generosamente sal solo sobre la piel. Cubra la fuente para hornear y déjela sobre la encimera durante 15 a 20 minutos.
Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que comience a humear. Reduzca el fuego a medio-alto y agregue la mantequilla. Tan pronto como la mantequilla se derrita, agregue los filetes, con la piel hacia abajo. Cubra la sartén y cocine hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 7 a 9 minutos, dependiendo del grosor. Retire los filetes con una espátula de metal y sirva inmediatamente.