Sándwiches de coco y almendras bajos en carbohidratos (cetogénicos, sin gluten)

Esta es una galleta ligeramente dulce con una textura que me recuerda a una nuez arenosa. Es un postre perfecto para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos o cetogénica. Para un mejor sabor, refrigere antes de servir.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Tiempo total: 37 minutos
Comensales: 18

Ingredientes

1 taza de coco sin azúcar
1 taza de harina de almendras
⅓ taza de aceite de coco derretido
1 clara de huevo
2 cucharadas de agua
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal marina del Himalaya
⅓ cucharadita de polvo de stevia, o al gusto

Paso a paso

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Combine coco, harina de almendras, aceite de coco, clara de huevo, agua, extracto de vainilla, sal marina del Himalaya y polvo de stevia en un tazón grande. Deje reposar hasta que el coco se ablande, unos 10 minutos. Enrolle en generosas bolas del tamaño de una cucharada; colocar en una bandeja para hornear. Aplanar suavemente con un tenedor para evitar que los bordes se desmoronen.
Hornee en el horno precalentado hasta que los bordes estén dorados, de 12 a 15 minutos. Deje enfriar en la bandeja para hornear durante 1 minuto antes de colocar en una rejilla para enfriar completamente.