Sándwich de Ratatouille

Un sándwich vegetariano más saludable ideal para el almuerzo o después del trabajo o la escuela.

Ingredientes

Precalienta una prensa para panini de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Ase las rodajas de pimiento rojo en la prensa para panini a fuego alto hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a una licuadora.
Coloque el tomate picado y el ajo en la licuadora. Licue con el pimiento morrón hasta que se forme una salsa suave, aproximadamente 2 minutos. Sazone la salsa con orégano, sal y pimienta negra.
Ase las rodajas de berenjena, calabacín, tomate y cebolla en la prensa para paninis hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos por lado.
Rocíe aceite de oliva sobre las rebanadas de pan; voltear y untar con una generosa cantidad de salsa. Coloque 2 rebanadas de pan, con el aceite hacia abajo, en la prensa para panini; agregue 1 rebanada de queso mozzarella. Cubra con la mezcla de berenjenas y la segunda rebanada de queso mozzarella. Coloque la segunda rebanada de pan, con el aceite hacia arriba, encima.
Ase a fuego medio-alto hasta que se dore y el queso se derrita, aproximadamente 5 minutos.