Sándwich de berenjena, cebolla y pimiento rojo a la parrilla

Este sándwich de berenjena a la parrilla rápido y fácil es un sustituto saludable de una hamburguesa, ¡y sabe muy bien! Cociné las berenjenas y otras verduras en una plancha para asar para ahorrar tiempo, pero también puedes usar una sartén o una parrilla para prepararlas.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Comensales: 2

Ingredientes

Spray para cocinar
1 berenjena morada, pelada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada
2 cucharadas de queso parmesano rallado
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
¼ de cucharadita de orégano seco
1 cebolla dulce, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
1 pimiento rojo dulce, en rodajas anchas
2 rollos de sandwich
2 rodajas de queso provolone

Paso a paso

Precalienta una prensa para panini.
Rocíe 1 lado de cada rodaja de berenjena con aceite en aerosol. Voltee las rodajas y espolvoree con queso parmesano, pimienta negra y orégano, luego rocíe con aceite en aerosol. Coloque las rodajas de berenjena en la prensa para panini y cierre la tapa. Agregue 2 rodajas de cebolla y 4 piezas de pimiento rojo a la prensa para panini y cierre la tapa. Cocine las verduras durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, tueste los panecillos para sándwich y colóquelos en platos individuales para servir.
Coloque 1 rodaja de provolone en la mitad inferior de cada rollo, luego agregue berenjena a la parrilla, cebolla y rodajas de pimiento morrón. Cubre cada uno con la mitad superior del rollo y disfruta.