Salsa de mole del tío Tim

Una salsa picante de chocolate, pimienta y tomate en el espíritu del favorito mexicano que la mayoría de las personas han probado en algún momento. Sirve con carne asada y arroz.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Tiempo total: 1 hora 50 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
Corta los pimientos por la mitad de arriba a abajo. Coloque los pimientos con los lados cortados hacia abajo sobre la bandeja para hornear preparada.
Cocine bajo el asador precalentado hasta que la piel de los pimientos se haya ennegrecido y tenga ampollas, de 5 a 8 minutos. Coloque los pimientos ennegrecidos en un tazón y ciérrelos bien con una envoltura de plástico. Deje que los pimientos se cocinen al vapor mientras se enfrían, unos 20 minutos. Retire y deseche el exceso de piel y tallos ennegrecidos. Rasga los pimientos con las manos y colócalos en un bol.
Corta la parte superior de cada tomate alrededor del tallo. Saque las semillas y la pulpa de cada tomate y exprima en un tazón para crear un 'jugo' de tomate espeso. Pica los tomates y colócalos en un recipiente aparte.
Caliente el aceite de maíz y el aceite de oliva juntos en una olla grande a fuego medio. Cocine y revuelva la pimienta negra, el pimentón, el clavo, la canela y la pimienta de cayena en aceite caliente hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
Revuelva la cebolla y el ajo en aceite picante caliente; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos. Vierta el 'jugo' de tomate en la olla y hierva la mezcla mientras raspa los trozos dorados de comida del fondo de la olla con una cuchara de madera. Agregue los tomates picados, el caldo de pollo, las pasas y el azúcar morena. Llevar a fuego lento.
Reduzca el fuego a bajo y agregue el chocolate; revuelva hasta que el chocolate se derrita. Agregue los pimientos asados y revuelva. Lleve la salsa a fuego lento y cocine hasta que los sabores se mezclen, al menos 1 hora.
Vierta la salsa en una licuadora no más de la mitad. Cubra y mantenga la tapa hacia abajo; pulsa unas cuantas veces antes de dejar actuar. Haga puré en tandas hasta que quede suave. Regrese la salsa a la olla y sazone con sal.