Salsa asada con cinta roja

Esta receta se originó a partir de una receta que se suponía que duplicaría la de mi restaurante mexicano favorito. ¡He modificado mucho la receta original y me gusta mucho más esta variación! Es relativamente sencillo. Esto hace una salsa medianamente picante. Lo llamé 'Red-Ribbon' porque ocupó el segundo lugar en la competencia de salsa de mi compañía el pasado Cinco de Mayo (¡perdió primero en un desempate!).

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 3 horas
Comensales: 12

Ingredientes

10 chiles chipotle secos
12 tomates roma (ciruela)
¼ de cebolla amarilla, picada gruesa
2 dientes de ajo o más al gusto
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharaditas de sal
1 pizca de pimienta negra molida, o al gusto
1 lima, en jugo o más al gusto

Paso a paso

Llene una cacerola con agua, agregue los chiles chipotle secos y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los pimientos estén suaves, aproximadamente 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Cuando los pimientos estén fríos, quite los tallos, corte los pimientos y quite las semillas. Reserva los pimientos.
Precaliente una parrilla al aire libre a fuego alto y engrase ligeramente la parrilla.
Ase los tomates en una parrilla caliente hasta que la piel se ennegrezca y comience a pelarse, volteando los tomates con frecuencia para ennegrecer todos los lados, aproximadamente 10 minutos. Ponga los tomates asados a un lado para que se enfríen.
Coloque los tomates asados, los chiles chipotle, la cebolla amarilla, el vinagre blanco, la sal, la pimienta negra y el jugo de limón en un procesador de alimentos; pulse unas cuantas veces, luego procese hasta que esté casi hecho puré.
Refrigere hasta que los sabores se hayan mezclado, al menos de 2 horas a toda la noche.