Salmón Miso (Sake Misozuke) con Salsa de Espinacas

Esta receta consiste en marinar salmón en pasta de miso, una técnica tradicional de la cocina japonesa. Me encanta acentuar el salmón con esta salsa de espinacas y servirlo con una ensalada de espinacas, pero también he visto el pescado servido con salsa de soja natural u otros acompañamientos.

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 6 horas 55 minutos
  • Comensales: 4
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Ingredientes

Paso a paso

  • Sazone los filetes de salmón con sal. Cubra y refrigere por 1 hora.
  • Limpie el exceso de sal de los filetes de salmón y envuélvalos con 2 capas de gasa. Mezcle 1 taza de miso, 1/4 taza de sake y mirin en un tazón. Unte ambos lados de los filetes envueltos con la mezcla de miso. Coloque el salmón en un recipiente hermético y refrigérelo durante al menos 5 horas o toda la noche.
  • Caliente una cacerola pequeña con agua a fuego medio-alto. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. Escurrir en un colador y dejar enfriar. Coloque las espinacas en un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave, agregando agua si la espinaca se seca demasiado. Dejar de lado.
  • Mezcle la 1/2 taza restante de miso con azúcar, yemas de huevo y 2 cucharadas de sake en la parte superior de una caldera doble sobre agua apenas hirviendo, revolviendo con frecuencia y raspando los lados con una espátula de goma hasta que espese. Deje enfriar y luego agregue el puré de espinacas.
  • Precaliente el asador del horno y coloque la parrilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor. Engrase ligeramente una bandeja para hornear. Desenvuelva la gasa y retire el exceso de miso de los filetes de salmón. Coloque los filetes en la bandeja para hornear preparada.
  • Ase en el horno precalentado hasta que el salmón esté dorado, aproximadamente 4 minutos. Dale la vuelta al filete y úntalo con la salsa de espinacas. Continúe asando hasta que el salmón esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente 4 minutos más.

Información Nutricional

  • Calorias: 555.4 calories
  • Carbohidratos: 37.6 g
  • Colesterol: 196.7 mg
  • Grasa: 19.3 g
  • Grasa Saturada: 3.7 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 6.2 g
  • Proteína: 48.1 g
  • Sodio: 6852.2 mg
  • Azúcares: 15.5 g

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