Salmon Fiesta

Salmón envuelto en hojaldre y servido con una picante salsa de tomate y aguacate. Plato de salmón muy ligero.

Ingredientes

Espolvoree el salmón con jugo de limón, sal y pimienta.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento verde; cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo; remover. Agrega los tomates; cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el perejil, el estragón, el eneldo, el cilantro y la menta. Agregue la pimienta de cayena y el azúcar; Condimentar con sal y pimienta. Agrega el aguacate.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Vierta las 2 cucharadas de aceite restantes en un tazón. Coloque 1 hoja de masa filo en una tabla de cortar, unte con aceite y cubra con una segunda hoja. Coloque el salmón encima de la masa, hacia el borde inferior. Cubra con 1 o 2 cucharadas de salsa de tomate y hierbas, esparciendo uniformemente. Enrolle la masa sobre el salmón; sellar los bordes. Coloque en una bandeja para hornear.
Hornee en el horno precalentado hasta que esté dorado, aproximadamente 45 minutos. Vuelva a calentar la salsa restante y sirva con el salmón.