Salchicha Italiana Casera

Uno de mis primeros y más vívidos recuerdos de comida fue cuando mi tío Bill preparaba su famosa salchicha italiana seca cada Nochebuena. Se frían después de la misa de medianoche y se servían en pan con pimientos rojos asados. Esta nueva versión se inspiró en aquellos. Si puede lograr no comerlos de inmediato, dejarlos secar durante uno o dos días realmente intensifica el sabor y reafirma la textura también, al verdadero estilo del tío Billy.

Tiempo de preparación: 1 hora 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 9 horas 30 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Cortar la paleta de cerdo en cubos. Colocar en un bol y refrigerar mientras se preparan los demás ingredientes.
Moler el ajo con una pizca de sal en un mortero para hacer una pasta. Agrega hinojo, anís y pimienta negra. Tritura las especias ligeramente con un mortero para liberar los sabores. Agregue hojuelas de pimiento rojo, pimienta de cayena, orégano, mejorana, cilantro, mostaza, pimienta de Jamaica, azúcar y un chorrito de agua. Revuelve para combinar.
Agregue la pasta de especias a los cubos de cerdo. Mezclar bien a mano. Agrega la sal restante. Cubra y refrigere hasta que los sabores se fusionen, de 8 horas a toda la noche.
Procese la carne de cerdo fría en una picadora de carne a la velocidad más lenta.
Empuje una carcasa en el tubo de relleno de su picadora de carne. Pasar la carne de salchicha por la bandeja de relleno. Pase la carne a través de la tripa a la velocidad más lenta hasta que se acabe toda la tripa. Ate la carcasa al final en un nudo. Pellizque y gire la carne para crear vínculos si lo desea.
Coloque la salchicha en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear. Refrigere sin tapar durante 24 horas.
Precalienta una parrilla de carbón a fuego medio. Separe los enlaces y áselos a la parrilla hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos por lado.