Salchicha Italiana Casera

Uno de mis primeros y más vívidos recuerdos de comida fue cuando mi tío Bill preparaba su famosa salchicha italiana seca cada Nochebuena. Se frían después de la misa de medianoche y se servían en pan con pimientos rojos asados. Esta nueva versión se inspiró en aquellos. Si puede lograr no comerlos de inmediato, dejarlos secar durante uno o dos días realmente intensifica el sabor y reafirma la textura también, al verdadero estilo del tío Billy.

  • Tiempo de preparación: 1 hora 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 9 horas 30 minutos
  • Comensales: 8
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Ingredientes

Paso a paso

  • Cortar la paleta de cerdo en cubos. Colocar en un bol y refrigerar mientras se preparan los demás ingredientes.
  • Moler el ajo con una pizca de sal en un mortero para hacer una pasta. Agrega hinojo, anís y pimienta negra. Tritura las especias ligeramente con un mortero para liberar los sabores. Agregue hojuelas de pimiento rojo, pimienta de cayena, orégano, mejorana, cilantro, mostaza, pimienta de Jamaica, azúcar y un chorrito de agua. Revuelve para combinar.
  • Agregue la pasta de especias a los cubos de cerdo. Mezclar bien a mano. Agrega la sal restante. Cubra y refrigere hasta que los sabores se fusionen, de 8 horas a toda la noche.
  • Procese la carne de cerdo fría en una picadora de carne a la velocidad más lenta.
  • Empuje una carcasa en el tubo de relleno de su picadora de carne. Pasar la carne de salchicha por la bandeja de relleno. Pase la carne a través de la tripa a la velocidad más lenta hasta que se acabe toda la tripa. Ate la carcasa al final en un nudo. Pellizque y gire la carne para crear vínculos si lo desea.
  • Coloque la salchicha en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear. Refrigere sin tapar durante 24 horas.
  • Precalienta una parrilla de carbón a fuego medio. Separe los enlaces y áselos a la parrilla hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos por lado.

Información Nutricional

  • Calorias: 194.4 calories
  • Carbohidratos: 4.2 g
  • Colesterol: 74.4 mg
  • Grasa: 10.4 g
  • Grasa Saturada: 3.8 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 1.3 g
  • Proteína: 20.4 g
  • Sodio: 1464.5 mg
  • Azúcares: 1.7 g

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