Roseta de coco

¡Uno de mis alumnos me dio esta receta cuando estaba enseñando en Guam hace casi 20 años! Extraña lista de ingredientes, ¡pero son geniales!

Ingredientes

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente o forre las bandejas para hornear con papel pergamino.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Batir los huevos, la vainilla y los extractos de almendras.
Agrega la maicena, la harina y el coco finamente rallado. Mezclar hasta que esté bien mezclado y suave.
Haga bolitas de aproximadamente 1 pulgada de diámetro, luego enrolle sobre una tabla enharinada en una tira de 7 pulgadas de largo. Gire en forma de ocho. Coloque las galletas en las bandejas para hornear preparadas.
Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 20 minutos. Retirar de las bandejas para galletas y dejar enfriar. Puede rociarse con chocolate derretido, si lo desea.